El tepache es una bebida fermentada de origen mexicano, que se consume desde la época precolombina. Hecha con ingredientes sanos como la piña, contiene probióticos que contribuyen a la salud de la flora intestinal. ¿Aprenderemos a hacerlo en casa?
Para restaurar la flora intestinal, basta con tomar un vaso de Tepache con el estómago vacío o media hora antes de las comidas.
Conozca más sobre esta bebida, sus propiedades y beneficios y aprenda cómo hacer el Tepache tradicional y sus otras versiones, en los próximos párrafos.
Piña, un ingrediente súper saludable
La piña, que es uno de sus principales ingredientes, tiene varias propiedades beneficiosas para la salud: es una fuente de fibra, vitaminas A, C, vitaminas del complejo B, magnesio, cobre, calcio, manganeso y hierro.
Es una fruta con propiedades digestivas, desintoxicantes, antiinflamatorias, cicatrizantes, antioxidantes, adelgazantes y diuréticas.
Los beneficios de esta fruta para nuestra salud son varios, tales como: promueve la limpieza de los riñones, elimina el exceso de líquidos en el cuerpo y «quema» grasas en el cuerpo.
Las características del tepache
El tepache tiene un bajo contenido de alcohol, parece cerveza, pero es dulce.
Tiene un color ámbar y en México, para hacer esta bebida se utiliza el piloncillo, azúcar típico centroamericano similar a la chancaca, raspadura o Panela.
Otros ingredientes básicos de Tepache son la piña, la cerveza, la canela en rama y otras especias, que pueden ser clavo y pimienta.
Etimología del nombre:
La palabra «Tepatti» proviene de la lengua náhuatl y significa «bebida de maíz», porque en la antigüedad se hacía con maíz.
Propiedades y Beneficios
Esta bebida mexicana proporciona varias propiedades y beneficios para nuestra salud, ver abajo.
El Tepache es una bebida con poca graduación alcohólica, con un porcentaje de alrededor del 1% de alcohol, debido a la fermentación. Es una buena bebida para saciar la sed y refrescarse del calor, pero también tiene propiedades que favorecen la salud, aportando varios beneficios al cuerpo.
Compruebe las propiedades y beneficios del consumo de Tepache.
Propiedades
- enérgico,
- probiótico,
- digestivo,
- refrescante,
- antioxidante,
- diurético.
Beneficios
- Favorece la digestión
- Mejora la función intestinal
- Limpia los riñones
- Proporciona energía a través de los carbohidratos
- Contiene vitamina C que mejora la inmunidad y combate los radicales libres
Se recomienda tomar un vaso dos o tres veces por semana.
Receta de tepache mexicano, con cerveza
El tepache se puede hacer con la adición de cerveza, para reforzar el proceso de fermentación, sin embargo, aumenta un poco más el grado alcohólico. Pero esta bebida también se puede hacer sin la cerveza, está en la preferencia de cada uno.
Cuando el Tepache está en el punto de fermentación, se forma un moho (una especie de espuma sólida y blanquecina) en la superficie, que debe ser removido.
La fuente de esta receta son las Recetas de Diana Kennedy de los Cocineros Regionales de México.
Ingredientes:
- 1 piña madura
- 2 clavos
- 2 semillas de pimienta de Jamaica, Tabasco o dulce
- 1 rama de canela de 10 cm
- 500 g de azúcar moreno
- 200 ml de cerveza
- 9 y 1/2 tazas de agua
Preparación.
Cortar la base y la corona de la piña.
Lave bien la piña con agua corriente.
Cortar en cubos de 3 cm, con la pulpa y pelar.
Coloque la piña cortada en un recipiente grande de vidrio, arcilla o cerámica.
Amasar las especias y añadir a la piña, añadiendo 8 tazas de agua y mezclar.
Cubra el recipiente con una toalla de papel limpia o un trapo de cocina y fíjelo con una banda elástica alrededor de la boca del recipiente.
Ponerlo en un lugar con una temperatura cálida, la temperatura ideal es entre 23 y 30 C, para ayudar a que la mezcla fermente, consiguiendo burbujear en la superficie.
La fermentación se realiza en aproximadamente 3 días, dependiendo de la temperatura.
En una olla de barro poner 1 y 1/2 tazas de agua con 500 gramos de azúcar morena y llevar al fuego, remover bien para disolverlo.
Deje que se enfríe.
Vierta esta agua endulzada en el recipiente con la piña fermentando y agregue la cerveza y mezcle bien.
Volver a tapar y dejar fermentar durante otros 2 días, hasta que la fermentación haya terminado.
Cuele la bebida, colóquela en botellas o frascos de vidrio y manténgalos tapados para mantener la bebida con su burbujas.
Conservar en la nevera, para tomar helado.
Algunos tips.
El Tepache iniciará el proceso de fermentación después del primer día.
Cuele el Tepache con un tamiz fino o sedazo.
Para que el Tepache tenga una textura más suave, puede ser necesario colarlo una vez más.
Variaciones del Tepache
Al añadir la piña, se pueden añadir otras frutas, haciendo las siguientes combinaciones:
- naranjas y tamarindo
- manzanas y peras
- calabaza cruda
Tepache Tradiconal mexicano: sin cerveza y sin ir al fuego
Esta versión de Tepache no tiene cerveza y ni siquiera va al fuego, compruébalo:
Ingredientes:
- 1 piña grande
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 litro de agua
- 1 rama de canela
Material necesario:
1 frasco de vidrio (de tamaño suficiente para que entre la piña con 1 litro de agua).
Preparación.
Pelar y cortar la piña en trozos.
Colocar las cáscaras y los trozos de pulpa de piña en el frasco de vidrio con el palito de canela, el azúcar moreno y el agua.
Mantener la botella bien cubierta, con un paño limpio y con una goma elástica, para que el Tepache en fermentación quede protegido de la entrada de impurezas.
Guardar la botella dentro de un armario durante 4 días para fermentar, este es el primer paso de la fermentación.
Después de los 4 días, escurrir la mezcla y verter la bebida en una botella, y tapar bien, este es el comienzo de la segunda etapa de la fermentación.
Mantenga la bebida en el armario por otros dos días.
Después de esto, retire la botella del gabinete y la bebida estará lista para su consumo.
Guarde el Tepache en el refrigerador en un recipiente cerrado.
Información adicional
Si lo prefiere, puede preparar esta bebida sólo con cáscaras de piña.
En lugar del agua se puede poner agua de coco.
En este caso, no serán necesarios los 4 días para la primera fermentación, tan sólo con 2 días para la primera fermentación y otros 2 días para la segunda sera suficiente.
No tire la pulpa y la corteza de la piña utilizada para preparar la bebida, ya que se pueden utilizar para hacer nuevas bebidas o en recetas de cocina.
Mantenga la bebida en el refrigerador para detener el proceso de fermentación, de lo contrario se convertirá en una bebida alcohólica y si permanece más tiempo fuera del refrigerador se convertirá en vinagre.
La fermentación de la bebida «neutraliza» el azúcar, por lo que cuando se utiliza agua de coco, en lugar de azúcar, se reduce a la mitad el tiempo de fermentación.
Si usted puede usar piña orgánica, es más saludable, porque no tiene pesticidas tóxicos.
Tepache con azúcar moreno
Ingredientes:
- 1 piña, cáscara y pulpa
- 250 g de azúcar moreno
- 3 y 1/2 litros de agua
- 10 Clavos de olor
- 2 ramitas de canela
Tepache sin Azúcar y con agua de coco
Ingredientes:
- 1 piña, cáscara y pulpa
- 1 litro de agua de coco
- Clavel de la India a gusto
- 2 ramitas de canela
Compruébalo, vale la pena aprenderlo!
Saboree la frescura de Tepache
Con todas estas opciones no hay manera de no probar esta bebida y disfrutar de su sabor y frescura, sobre todo en verano!
Disfruta de que ya sabes cómo hacer Tepache y refrescarte con esta deliciosa bebida probiótica!
¡Qué post más interesante sobre los alimentos fermentados y las bebidas fermentadas! Entre todas las opciones, nosotros tenemos una alternativa ideal no sólo por su excelente sabor, sino por sus beneficios para la salud: el hidromiel. Es bebida ancestral mezcla de agua, miel y levadura no se resiste a ningún paladar. Nosotros la recomendamos al 100%.
Exelente articulo y muuuyyy completo, gracias.
Qué pasa si me la tomo muy fermentada? Le puedo poner el azúcar cada ves que lo valla a tomar?
¡Excelente! Muchas gracias. He hecho el tepache mucha veces pero siempre tenía pequeñas dudas sobre ese «moho» blanco que se forma. Por lo que dice aquí, parece que es normal. ¡Que bien!
Yo suelo poner 4 litros de agua con la pura cáscara de una piña miel (comemos la pulpa). Le agrego su piloncillo, canela, clavo de olor y rebanadas delgadas de jengibre. Con esta proporción de fruta con agua, me sale perfectamente bien. Ya que viene llegando el verano, pienso poner la piña completa con 8 o 10 litros de agua.