Pan de verdad

Bueno el otro día vimos como hacer masa madre, anteriormente hablamos de los tóxicos que se encuentran en los panes comunes y de la importancia de hacer pan en casa.

Hoy les traigo como hacer el pan mas sano del mundo con solo 3 ingredientes harina, agua y sal como se hizo durante milenios.

Es simple, solo hay que seguir algunos pasos y respetar algunos tiempos, pero no lleva mas tiempo en total que hacerlo de la forma habitual, vamos a hacer un pan maravilloso a partir de nuestra masa madre.

A los que les parezca demasiado rollo pueden ir a la forma moderna y usar levadura en un par de horas pueden tener un pan de una calidad muy superior a cualquiera que puedan comprar por ahí: Haz tu propio pan casero, barato y natural.

Si estas dispuesto/a a pasar un poco mas de trabajo y hacer un PAN de verdad, que te va dejar alucinado/a vayamos al grano.

Ingredientes:

  • 450 gramos de harina (cualquier harina común sirve si es de fuerza que absorbe mas agua mejor) ecológica para que no tenga tóxicos por nada del mundo usar esa harina leudantes que son simple harina con bicarbonato y cremor tártaro o similares, esta subirá sola por nuestra masa madre.
  • 
290-300 gramos de agua si es posible filtrada
.
  • 200 gramos de masa madre natural burbujeante.
  • 12 gramos de sal.

Si no sabes como hacer masa madre ver: Como hacer masa madre para un pan 100% natural

Preparación:

Sacamos nuestra masa madre de la nevera, la ponemos en un bol y la pesamos. Si tenemos por ejemplo 100 gramos de masa madre, le agregamos 100 gramos de harina (en este caso el pan lo haremos con harina blanca) y 100 gramos de agua, lo tapamos y la dejamos en algún sitio tibio por 4 o 5 horas hasta que tengamos una masa bien llena de burbujas entonces tendremos 300 gramos apróx. de masa madre. Guardamos 100 gramos en el bote para seguir teniendo masa madre para un nuevo pan.

También te puede interesar..  Mantequilla de cacahuetes (maní) "hecha en casa"
Pan de verdad 1
Nuestra masa madre inicial la harina y el agua para alimentarla y tener mas masa madre

En el bol ahora tenemos los 200 gramos de masa madre, entonces agregamos la harina, la sal y el agua.  La vamos agregando de a poco ya que a veces lleva menos agua y aveces mas dependiendo de la harina. Siempre corregimos con agua el punto de la masa por que si agregamos mas harina nos faltara sal y masa madre, así que el elemento para jugar y poder corregir es el agua.

Masa madre lista
Masa madre lista

Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados y nuestra masa formada, la tapamos y la dejamos reposar una media hora o mas en algún sitio tibio.

Pasado este tiempo de reposo comenzamos con el amasado lo vamos hacer de una forma que parece engorrosa pero en verdad es muy simple y casi no hay que amasar, lo que hacemos es movimientos rápidos por unos diez segundos y luego dejamos la masa reposar, asi hasta cuatro veces al final tendremos una masa suave y perfectamente amasada. En la mesa pondremos un poquito de aceite para que no se pegue, de esa forma no agregamos harina a la masa y ensuciamos menos

Durante los reposos la masa tapada y sitio tibio, la técnica de amasada esta descrita en las fotos que siguen:

IMG_20140811_151927322
Primero estiramos hacia adelante la masa usando la muñeca, sin estirar demasiado que tampoco queremos romper el gluten.
IMG_20140811_152011946
Devolvemos nuestra mano hacia atrás plegando la sección que estiramos en el paso previo.
IMG_20140811_151943955
Giramos un cuarto de vuelta y volvemos a repetir, así una 6 o 7 veces y volvemos a reposar la masa.

Una vez terminado el amasado dejamos fermentar la masa unas 3 horas o un poco mas, se gasificara un poco y subirá algo, una vez hecho este reposo, pasamos a formar la hogaza.

IMG_20140811_152058839
La masa luego de reposada.
IMG_20140811_183132026
Esta vez si ponemos un poco de harina tomamos por el borde y vamos recogiendo la masa como haciendo un paquetito.
IMG_20140811_183201548
Seguimos hasta que el paquetito quede bien recogido y la masa este bien tensa.

IMG_20140811_183230534

Una vez formada la masa, la vamos a poner en un bol con un trapo ponemos el trapo un poco de harina para que no se pegue y la parte lista de la hogaza hacia abajo, nos quedara la parte del recogido encima, tapamos y dejamos fermentar por 3 o 4 horas.

También te puede interesar..  Recetas rápidas y simples para Veganos

IMG_20140811_183312341 IMG_20140811_183317972

Pasado este tiempo de reposo, desmoldamos idealmente sobre una tabla o similar con un papel de horno yo no tenia así que lo mande directo a una placa.  Lo ideal es que la placa ya estuviese en el horno precalentada, el horno lo ponemos a lo que de unos 250 o 230 grados que es el máximo de los hornos comunes.

Antes de meter en el horno haremos unos cortes con el cuchillo de pan, tratemos que sean profundos en este caso tratamos de hacer una E de ecocosas claro esta.

Durante los primeros diez minutos del horno es bueno hacer vapor para que el pan cree una buena costra, para esto rociamos un poco de agua en las paredes del horno un par de veces en los primeros diez minutos.
IMG_20140811_211353298 IMG_20140811_211423934

La cocción lleva unos 50 o 60 minutos luego de los primeros 15 minutos vamos bajando la temperatura de a 10º cada unos 10 minutos hasta que el termostato quede en 200 o 190, cuando veamos que cogió el tostado que queremos apagamos esperamos que enfrié y disfrutamos de un pan rico y sano, un PAN de verdad.

Dado los altos tiempos de fermentación este pan es mucho mas fácil de digerir para nuestro organismo, se aprovechan mas los nutrientes y como ven no tiene nada extraño, solo amor, harina, agua y una pizca sal, por que así se hace un PAN de verdad.

Un Pan que no se pone feo, ni duro, ni blando después de unos días. Un pan como los de antes.

IMG_20140812_090317
El enharinado es fruto de harina que pusimos en el paño cuando formamos la hogaza no se le agrego mas harina, la E de ecocosas no quedo muy bien por que los cortes deberían haber sidos mas profundos.
IMG_20140812_091751
Listo para comer solo o acompañado de lo que queramos que este pan se lo aguanta todo sin perder firmeza.