Hojas de zanahoria: descúbrelas con 5 recetas deliciosas

Así como hay infinidad de plantas comestibles que no comemos (por costumbre o desconocimiento), existen también  partes de verduras y hortalizas que desperdiciamos la mayoría de las veces. Este es el caso de las hojas de zanahoria.
Las hojas de zanahoria usualmente no llegan a la verdulería, pero sí es frecuente encontrarlas cuando compramos zanahorias orgánicas.

¡Si, esas hojas  verdes en tus zanahorias son comestibles, y no solo son comestibles,  son super deliciosas y están cargadas de nutrientes! 

Las hojas de zanahoria tienen un dulce sabor terroso que recuerda a la parte naranja (raíz); con un final fresco de perejil.

Aporte nutricional de las hojas de zanahoria

Las hojas de zanahoria son muy nutritivas:

• Son ricas en minerales, proteínas y vitaminas.
• Contienen 6 veces más Vitamina C que la propia zanahoria
• También contienen Vitamina K, de la que la raíz carece.
• Son también fuente de Potasio y Calcio

Es importante tener en cuenta que hay un rumor desagradable de que los verdes de zanahoria son venenosos, y esto simplemente no es cierto. Las zanahorias verdes contienen alcaloides, al igual que todas las verduras en la familia de las solanáceas: berenjenas, pimientos, tomates y papas, pero son perfectamente seguras y nutritivas para comer.

Cómo utilizar las hojas de zanahoria

• Es muy importante que sean orgánicas, ya que al ser una parte de la planta que no se consume habitualmente, podrían utilizarse en su cultivo pesticidas que se crea que no van a afectarnos, por no utilizarse habitualmente.
• Como en muchas otras verduras, utilizar las hojas y quitar los tallos verdes, les quitará un poco lo amargo. Aunque su amargor es incluso menor al de otras verduras que comemos, como la radicheta.
• Pueden usarse como si fuera perejil: picada con ajo en crudo para agregar a otras verduras o a la carne.
• Pueden agregarse a caldos, guisos o sopas: en el atado de hierbas que se le ponen.

• También como vinagreta o pesto para ensaladas: machacadas crudas, con, por ejemplo, granos de mostaza, aceite, miel y nueces.

• Se pueden comer en ensalada: crudas, solas o mezcladas con otras hojas verdes.
• Utilizadas en batidos verdes o mezcladas con un batido de frutas darán frescura, sabor y clorofila.
• El té de hojas de zanahoria será un té desintoxicante y bueno para los problemas urinarios. Poner agua hirviendo sobre un puñado de hojas de zanahoria y dejar que se enfríe.
• Por último, puede cocerse, salteada con otras verduras, con ajo, con cebolla, etc. Como si cocináramos espinaca, como cualquier otra verdura.

 ¿Qué puedes hacer con las zanahorias verdes ahora que sabes que son comestibles? Bueno, aquí hay 10 ideas inspiradoras para que comiences:

5 Recetas deliciosas con hojas de zanahoria:

Chimichurri:

Esta receta es ideal para aportar un nuevo e interesante sabor a un infaltable de las salsas.

• 1 taza de hojas de zanahoria finamente picadas (preferiblemente orgánicas)  
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ¼ de cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• ½ cucharadita de pimiento rojo deshidratado o ñora
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de sal
• algunas semillas de pimienta
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen

 Instrucciones:

Lava y seca bien tus hojas de zanahoria.

Asar las zanahorias en un horno a 450 grados durante 10-15 minutos (o hasta que estén tiernas, pero no blandas).

Pica finamente tus hojas de zanahoria y mézclalas con todas las especias secas y el ajo picado. Agregue el vinagre y el aceite de oliva. Pruebe y ajuste los condimentos. (consejo: pruébalo con una zanahoria o un pedazo de pan en lugar de la cucharada)

Sirva con zanahorias rostizadas (u otras verduras)

Pesto Verde de Zanahoria:

Ingredientes

• 1 manojo de zanahorias (con hojas por supuesto)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 limón, ralladura y zumo (primero la ralladura: ¡es más fácil que intentar rallar después de exprimirlo!)
• 1/3 taza de queso parmesano o levadura nutricional para que sea vegano
• 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva
• Piñones, nueces o cacahuetes (según textura deseada)
• (opcional) sal al gusto

Instrucciones

Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos, comenzando con la menor cantidad de aceite de oliva. Pulse algunas veces hasta que estén bien combinadas. Agregue aceite de oliva adicional según sea necesario para alcanzar la textura del pesto deseada.

Pruebe el pesto y si lo desea, agregue un poco de sal. Sirva el pesto sobre la pasta, las papas o lo que desee.

Caldo vegetal:

Ingredientes

• 10 de hongos (champiñon, boletus, shitake…el que nos guste)
• 4 chalotas grandes sin pelar, cortados en cuartos
• 3 zanahorias grandes, con hojas, limpias y picadas en trozos gruesos
• 1 pimiento rojo cuarteado
• 2 dientes de ajo sin pelar, cortados por la mitad
• 6 ramitas de tomillo frescas 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 4-10 granos de pimienta enteros
• 4 puerros solo parte oscura
• Agua
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

Precalienta el horno a 180º. En una fuente grande para hornear, mezcla los primeros 5 ingredientes, reservando la mitad de las hojas de zanahoria, agrega un poco de tomillo. Rocía con aceite de oliva las verduras y revuelve para mezclar.

Asar en horno a 180 ° por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Evitemos que queden muy «quemadas» para que el caldo no quede con sabor ahumado.

Tome verduras asadas y colóquelas en una olla grande. Agrega el tomillo, las hojas de zanahoria, los granos de pimienta, laurel, puerros y cualquier otro trozo de vegetal. Cubre con agua fría.

Tapa la olla y que hierva.

 Reduce el fuego y cocina a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves.

Cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina para eliminar todos los sólidos. Si desea un caldo súper fino y claro, pase el caldo colado a través de un filtro de café húmedo. Agregue sal. Puede que no tenga un sabor tan salado como acostumbras, pero agregará buen sabor a lo que sea que estés haciendo. Y, si lo está comiendo directamente, ajuste la sal y la pimienta al gusto.

Guarda el caldo en el refrigerador, o si no lo vas a usar de inmediato,lo puedes congelar.

 Taboulé de bulgur con hojas de zanahoria

Ingredientes

• 1 taza de trigo bulgur
• 1 taza de agua hirviendo
• 1/4 taza más 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de pepino picado
• 1 taza de tomate picado
• 1/2 taza de cebollín verde picado utilizaremos la parte blanca y verde
• 1/4 taza de perejil finamente picado
• 1/4 taza de menta finamente picada
• 1/4 taza de hojas de zanahorias finamente picadas
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• sal

Instrucciones:

En un tazón grande, combinamos el trigo bulgur con agua hirviendo, 1 cucharada de jugo de limón, sal y 1 cucharada de aceite de oliva.

Cubrimos y dejamos reposar durante 30-60 minutos o hasta que bulgur absorba todo el líquido.

Combine los ingredientes restantes con el bulgur cocinado, mezclamos  bien.

¡Disfrutamos!

Moong-Masor Daal con hojas de zanahoria:

Ingredientes

• 1/2 taza de Lentejas amarillas de Moong
• 1/2 taza de lentejas rojas (Masoor)
• 2 taza de zanahorias verdes lavadas y picadas
• 3 dientes de ajo en rodajas finas
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharadita jengibre rallado
• 2  chiles verdes (opcional)
• 1 pequeño tomate picado
• Sal al gusto
• 1 cucharadita pimentón rojo 
• 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas Cilantro  y comino molido
• 1/4 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita Zumo de limón o polvo Amchoor
• pizca de asafetida
• 1 cucharadita Semillas de comino
• 3 cdas. aceite
• 1 cucharadita Ghee

Instrucciones

Lave ambas lentejas y remoje durante 10-15 minutos en agua limpia.

Calienta una cucharada de aceite en una olla a presión, agregue las semillas de comino y el asafetida.

Una vez que crujen, agregue las lentejas, hojas de zanahoria, tomate,  jengibre, ajo y chiles verdes.

Revuelva bien y agregue polvo de cúrcuma, sal y 3 tazas de agua.

Llevar el daal a ebullición en la olla a presión cerrada por 5 min.

Deje que la olla a presión se enfríe naturalmente.

Ahora en otra sartén, caliente 2 cucharadas.aceite y saltee la cebolla hasta que quede bien y rosado.

Agregue el chile rojo en polvo, el cilantro y el comino en polvo y fría por unos segundos.

Agregue el daal cocido y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos, si el daal está demasiado espeso, agrega un poco de agua.

Calienta el ghee, agregue el ajo en rodajas finas y fría hasta que el ajo se ponga marrón pero no queme.

Agregue el pimentón rojo en polvo e inmediatamente vierte sobre el daal cocido.

Añada garam masala y jugo de limón.

Apaga el fuego

Servir caliente.

¡Disfrutar!

Ahora no tienes excusas para explorar nuevos sabores y propiedades de las hojas de zanahoria 😉