Como cocinar el ajo para no perder los beneficios para la salud - Ecocosas

Como cocinar el ajo para no perder los beneficios para la salud

El ajo es conocido desde hace milenios y no solo por su sabor, ya los egipcios usaban sus propiedades medicinales, Hipócrates el padre de la medicina moderna recetaba ajo a los atletas olímpicos.

cómo cocinar el ajo

Las propiedades medicinales del ajo que van desde microbicida, desinfectante, descongestionante y tonificador de la glándula pituitaria, eficaz en la secreción gástrica y rico en hierro, eficaz para combatir el veneno de la picadura de alimañas y los problemas circulatorios; las podemos ver en detalle junto a como se hace para cultivarlo en casa en el post sobre cómo cultivar ajo.


Todo esto se debe a una sustancia llamada Alicina, en 1999 el estudio de S. Ankri y D. Mirelman demostro que dicha sustancia es la responsable de la actividad antimicrobiana, antiviral, y antiparasitaria que tiene el ajo.

También se ha demostrado que el ajo es efectivo para combatir las cepas resistentes a los medicamentos de E. coli y podría combatir varias bacterias que actualmente son resistentes a los antibióticos.

Sin embargo la Alicina no está en el ajo, o al menos no como tal. El ajo contiene aliína y una enzima llamada alinaza, al cortarlo, o machacarlo estos se mezclan y empieza la magia transformándose la aliína en alicina.

El problema es que al cocinarlo sin importar de que forma lo cocinemos perdemos nuevamente la Alicina, ya que esta se neutraliza.

Para que esto no suceda lo único que debemos hacer es cambiar la forma de cocinar, una vez que cortemos, machaquemos o procesemos el ajo, solo debemos dejarlo a un lado por 10 minutos de esta forma generaremos una gran cantidad de Alicina, gracias a lo que lograremos que una pequeña parte de esa alicina llegue a nuestro organismo y obtendremos además de sabor, salud.

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Igualmente se recomienda el consumo crudo si queremos obtener el máximo de beneficios de esta planta.

Como decía Hipócrates, que tu alimento, sea tu mejor medicamento.


Referencias:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Estudio sobre las propiedades de la Alicina.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Estudio sobre la neutralización de la Alicina en los distintos tipos de cocción.

17 comentarios en “Como cocinar el ajo para no perder los beneficios para la salud”

  1. Joaquím

    Hola amigos
    El ajo es considerado un Súper alimento Cargado de Nutrientes Beneficiosos para la salud pero Siempre y Cuando Sea Consumido Crudo…
    Picar lo bien pequeño y Machacar lo con un Tenedor en el Plato y Dejar Por lo mínimo 10 /15 minutos para Activar Sus Propiedades
    El Ajo al Ser Calentado Sea de que Manera Sea Pierde 82 % de Sus Propiedades
    Después de Picado y Esperar Minimo 10 /15 minutos Sirves la Comida en el Plato lo Mezclamos y se Come

  2. MARIA ISABEL SANCHEZ LUNA

    Hola buenas tardes. Tengo ajos que se me secaron, los pedo usar par cocinar o ya no me sirven?

  3. Hola buen dìa!, al tomar un diente de ajo me irrita el estomago, como le puedo hacer para consumirlo y aprovechar sus beneficio de la alicina, estaba leyendo en otra pagina que puedo poner un medio litro de agua a hervir y en cuanto empiece a hervir le agregue 3 o 4 ajos machacados y dejarlo hervir solo cinco minutos posteriormente dejarlo reposar 15 min. y tomarlo, la duda es si esta bien este proceso para consumirlo sin perder la sustancia activa que es la alicina, muchas gracias, ojala me pueda ayudar 🙂

    1. Raul Mannise

      En toda cocción o deccoción como seria esta se pierde principio activo pero si esta forma seria correcta, lo otro es buscar en tiendas bio o herborísterias extracto de ajo en comprimidos.

  4. Lidia

    Hola, muy interesante e informativo. Tengo gastritis crónica y quiero consumir ajo por los parásitos, crudo me cae mal, de que manera se puede cocinar levemente para no perder propiedades, el microondas puede ser, o un simple toque al sarten sin ningún tipo de aceite, gracias, muy amable.

  5. Raquel

    Hola,
    Lo cierto es que no encuentro por aquí el consejo de cómo cocinarlo para que no pierda sus propiedades
    ;D

    1. Raul Mannise

      esta puesto en el artículo mas de una vez luego lo reviso bien pero básicamente debes machacarlo o cortarlo para que suelte su principio activo y esperar unos diez minutos antes de cocinarlo.

  6. JOSE BAUTISTA

    El ajo podriamos decir que es una especie con numerosas propiedades tanto que diversas culturas la vienen utilizan desde antes de Cristo los sumerios, egipcios lo utilizaban tanto para la cocina y todas su propiedades curativas y medicinales

  7. Mónica

    Hola
    Pero el ajo mezclado con aceite no pierde propiedades?

  8. Lidia

    De toda la vida sabía que los ajos enteros antes de cocinar debes lavarlos y secarlos con papel..un amigo mio,que cocina mucho hoy me dice que los ajos lo puedes cocinar sin lavar por que a cocinarlos se elimina todos los germenes y toxinas etc..me puedes dar tu opinión. .muchísimas gracias y gracias por compartir eso con nosotros.

  9. Lidia

    Buenos días. .de toda la vida lo sabía que si cocinamos el ajo por ejemplo al horno ,carne,arrozes,tienes que lavarlo y secarlo con el papel..hoy me dice un buen amigo que cocina mucho,que el ajo no hay que lavarlo por que al cocinar elimina todas los germen es, bacterias etc..me puede dar su opinión por favor??

  10. Carmen B

    Además aplicado de forma tópica en las pequeñas verrugas las quita sin dejar marca. Yo lo he usado muchas veces , solo tienes que cortar un trozo de ajo y frotar la verruga con él. Cuidado de no tocar la piel sana porque se puede irritar si tienes la sensible. Dejamos que actué el máximo tiempo posible, si está en las manos ,por ejemplo, hay que evitar lavarselas durante una hora. Aplicar de 2 a 3 días consecutivos una vez y esperar una semana. A la semana o bien se cae o se pone como blanquecina. En el segundo caso se rasca con cuidado con la uña y se cae fácilmente. Si no se fuera completamente repetirlo otra vez. Si es muy pequeña puede que con solo 1 o 2 días sea suficiente.

  11. Gracias por contribuir a que todos tengamos un mundo mejor. Tus notas son interesantes , practicas y de gran valor . Desde Cali, Colombia , adelante, mil gracias por regalarnos este espacio, bendiciones.

  12. Y por qué habría que cocinarlo? Todo lo que se cocina pierde nutrientes y propiedades…

    1. Raul Mannise

      En muchas ocasiones lo cocinamos por ejemplo para hacer una salsa de tomates entonces conviene saber como se hace de forma correcta, si lo quieres consumir crudo claro que es mejor igual debes machacarlo para que se active la reacción y esperar unos minutos para que se forme la alicina.

      1. yataqui

        A mi me quedo muy claro, congratulaciones!!!, el ajo crudo da un sabor y al cocinarlo cambia; ¿ al macerar en aceite se obtiene la Alicina ?.

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